Aceites de oliva virgen extra de Jaén

STMO. CRISTO DE LA MISERICORDIA S. COOP. AND.

Fue fundada en 1952 por parte de un reducido grupo de olivareres con el afán de defender su producción agrícola mediante la puesta en marcha de una industria oleícola propia, con el paso del tiempo aquel proyecto ha dado lugar a lo que actualmente somos, una cooperativa en plena fase de expansión y modernización.

En la actualidad contamos con unos setecientes socios activos que cultivan en olivar tradicional unas 2.700 ha, la gran mayoría de la variedad picual. Nuestros olivares se encuentran entre los 450 y los 750 metros de altitud, ubicados en el Parque Natural de Sierra de Mágina, esto, esto unido a las peculiaridades de nuestra tierra hace que nuestros aceites tengan un sabor equilibrado con ligeros toques de amargor y picor propios de la variedad picual.

El buen hacer de nuestros agricultores en el campo para obtener siempre el mejor fruto unido al esfuerzo de nuestro equipo en la búsqueda de la excelencia en la elaboración de Aceites de Oliva Vírgenes Extra implica que queramos ofrecer siempre a nuestros clientes la mayor calidad posible.

Unimos la tradición -que se remonta al siglo X donde en Jódar, nuestra ciudad bajo el dominio musulmán, se especializó en la producción y exportación de aceite de oliva siendo los aceites de la zona considerados de la mayor calidad- la técnica mejorada, la innovación en nuestras instalaciones, el compromiso, el saber hacer de nuestro Maestro de Almazara, la trazabilidad del producto para asegurar un Aceite de Oliva Virgen Extra con la máxima garantía alimentaria.

Así lo asegura el que aproximadamente el 89% de la producción total de nuestra almazara sea de Aceite de Oliva Virgen Extra y lo avala los reconocimientos que ha recibido nuestro AOVE en los últimos años:

• Jaén Selección en el año 2012 y en el 2020
• Premio Alimentos de España en la campaña 2018/2019
• Premio otorgado por el ESAO Best International EVOO 3º premio en la campaña 2021/2022 y 1º premio Mejor AOVE Nacional
• Evooleum Top 100 con Puntuación de 91 sobre 100 en la campaña 2021/2022
• Premio Alcuza y Lechuza otorgado por la DOP Sierra Mágina en campañas anteriores

La Quinta Esencia es un Aceite de Oliva Viren Extra con Denominación de Origen Sierra Mágina variedad picual, recolectado a mediados de noviembre con un frutado medio de aceituna verde y maduro que recuerda a la hierba, las hojas, el tomate y la alcachofa. Con un amargor y picor equilibrado, compensado, ligeramente dulce y con gran persistencia en boca.

PREMIUM VERDE

La Quinta Esencia Premium Verde se elabora a mediados de octubre, es un zumo de aceituna natural de máxima calidad con un frutado medio de aceituna madura, con notas verdes de hierbas, muy equilibrado en su amargor y picor. En boca tiene una entrada suave y dulce con un regusto final a plátano maduro y frutos secos.

Nuestro proceso de elaboración comienza en el campo seleccionado la aceituna de las parcelas que cumplen con las características idóneas para la elaboración de este aceite. Realizamos análisis del fruto con nuestros técnicos y expertos de la Denominación de Origen Sierra Mágina (de la que somos socios fundadores), en busca de los matices y notas deseados en el producto final. Una vez alcanzado el punto deseado de maduración, se procede a la recogida, la cual es supervisada por los técnicos de campo para que se preserve la calidad del fruto hasta la extracción del aceite.

Una vez llega la aceituna a fábrica se moltura sin tiempos de espera, controlamos todo el proceso de temperatura y fabricación para obtener el mejor AOVE que una vez filtrado y tras pasar tanto por el panel TEST de la DOP Sierra Mágina como por el exhaustivo análisis físico químico elaborado por un laboratorio acreditado por la ENAC que certifica tanto sus parámetros como el que el AOVE está libre de residuos; nuestro AOVE Premium Verde pasa a ser almacenado en nuestra bodega, en depósitos de acero inoxidable inertizados con el fin de preservar intactos todos los aromas, sabores, compuestos fenólicos y clorofilas.