GERENCIA
una buena gestión de los proyectos representa eficiencia para alcanzar los objetivos de la empresa.
1.Planificar: define un marco de trabajo, todas las acciones y procesos tras un plan.
2.Organizar: herramientas, materiales para el equipo.
3.Controlar: validar, verificar y ofrecer con retroalimentación.
4.Desarrollar: crecimiento con objetivos (SMART); para la evolución.
5.Liderar: capacidad de comunicación y habilidades interpersonales
SALA
Muchas veces pensamos que todo el mundo puede vender y seguramente es verdad, pero no todo el mundo convence al cliente por igual y además le deja satisfecho y con ganas de volver.
Esta es la verdadera venta, esta es la venta que queremos. El cliente, cuando se marche diga a todo el mundo lo bien que le hemos tratado y lo bueno y saludable que es el producto.
La función principal de Gerentes y Encargados es liderar dentro del restaurante.
COMPRAS
La actividad de comprar no tiene que ser una acción impulsiva o coyuntural. Debe hacerse mediante un plan lógico, aprovechando los históricos de ventas y los escandallos:
-Qué, cuándo y cuánto debemos comprar de cada artículo o producto.
Como hemos dicho, nos guiaremos por la venta para hacer un pedido en función a un stock inicial optimizado.
El stock adecuado lo vamos a establecer por temporada según nuestro histórico de venta. Evaluaremos cuantos meses admiten un volumen de stock y en cuantos es necesario uno mayor, con el fin de no estar modificando nuestras previsiones en exceso.
COCINA
Si hablamos de mise en place, elaboraríamos la plantilla con todos los platos de cada partida.
*Calculo mi stock de seguridad. Una fórmula de calcularlo es ver en los últimos 7 días qué día se vendió más de cada plato.
*Calculo el consumo medio de ese plato de los últimos 7 días.
La suma de ambas es el PAR.
CONTROL DE EXPLOTACIÓN
*Supervisa la cuenta de resultado y balance de situación
Una de las herramientas de gestión más frecuente PRESUPUESTO; consiste en pronosticar el comportamiento de un conjunto de variables de forma pasiva, expresión en términos monetarios previstos de un periodo de tiempo determinado.
